阜阳餐饮娱乐房产商场小吃甜品开业庆典现场大屏幕互动策划

中国的餐饮市场正在发生革命性的变化，消费者已不再仅仅满足于酒足饭饱，他们对餐饮产品的形式、外延甚至情感因素都会有所要求。食客们希望吃的已不单单是食物，更要吃出体验、吃出品味、吃出健康。餐饮产品已经上升为一种全方位的服务，形象、包装、环境、特色、式样、品牌以及企业的文化，都是客人进行消费选择的依据，所以必须要对餐饮产品营销进行市场活动策划。

营销活动概念

餐饮企业营销活动是指餐饮经营者为了使客人满意、实现经营目标而展开的一系列有计划、有组织的活动。餐厅的利益与客人的利益是对立统一的，而活动是两者利益的协调者。餐饮企业营销活动是依靠餐厅一整套营销活动不断追提高通过客人的满意度来实现餐饮经营，从而达到消费者利益与餐厅利益一致。

营销活动意义

餐饮消费通常是重复性、区域性、体验性的个性化过程。因餐饮产品的营销活动不仅仅是依靠“口碑”来进行的，还需要餐饮企业人员根据外部不可控因素的变化，综合运用各种可控因素建立起对市场动态需求具有自我适应能力及反馈销售的控制系统，以保证餐厅主动适应外界的变化环境，趋利避害，及时捕捉市场机会。加上口碑效应帮助餐厅企业做足营销活动，才能使餐厅顺利生存发展。

餐饮企业营销的意义主要表现在以下几个方面：

1、让客人知晓   

通过各种形式的营销，让客人知道餐厅的存在，知道其提供的产品和服务；还要提高客人对其形象和内容的认知程度，这也要通过各种形式的推销来实现

2、让客人喜爱

这就要求餐灯所提供的产品和服务首先必须能满足客人的要求。如果餐厅的产品和服务有很多不足之处，就应先提高产品质量，然后再向消费者推销和介绍

3、让客人偏爱

餐厅要着重宣传自己的菜品质量、价值、绩效和其他优点，使客人对本餐厅产生偏好

4、让客人信服

信服是导致购买的前奏，也是促使其反复光顾餐厅的基础。因此，餐厅要通过营销手段使就餐客人对光顾餐厅所获得的质量、价值深信不疑

5、促使客人光顾

餐厅通过各种营销活动让客人喜欢光顾和重复光顾

营销活动规划

在不断变化的餐饮市场环境中，为了使自己经营决策不迷失航向，在激烈的竞争中生存和发展，任何餐厅企业不得不对自己的业务活动进行系统规划，识别有利的经营机会，制定有效的销售策略、创新方案，从而使餐饮企业发展不断占据市场的有利地位。

1、自我定位

餐饮企业或餐厅根据自身的现状，分析影响企业的关键因素及存在的问题，如下：

（1）活动的环境

成功的餐饮行业经营者能够意识到环境的变化，而且随着其变化能够懂得如何利用这些变化开展

（2）目标潜在客户

根据市场的变化，对市场进行细分，在现有的客户群中寻找目标，加大力度，不断挖掘新客户

（3）注重竞争对手

全面了解竞争对手的活动方法，分析对手的优势，这样可以从竞争对手那里学到很多东西来加强自己企业或餐厅的实力

（4）体检

通过自身企业或餐厅的自我检查，并与竞争对手进行比较，便可反映出自身和竞争者的优势及劣势，诊断出自身的现况，并判断对自身的发展是机会还是威胁

2、明确目标

（1） 明确活动目标

针对不同的活动目标，采用不同活动方法。餐饮企业活动目标必须是一个看得到、摸得着的，而不是不切实际的。活动目标必须要有一个范围，要有时间性。

（2）制定战略计划行动

对于餐饮企业的每一个活动目标，都应有一个活动战略和活动计划，详细的列出行动步骤，让活动人员看到有章可循。

营销活动策略

餐饮企业的营销活动策略主要包括五个方面

1、人的策略

所谓人的策略，就是餐饮企业要有全员销售的活动意识，企业通过市场调查、分析却似那个餐厅的消费层次，详细了解客户需求及愿望，针对性进行全员销售。

2、产品策略

餐厅根据自身的定位标准以及客人的需求，向其提供所需的菜品及服务

3、价格策略

通常价格是影响消费者做出选择的第一要素，而消费者总希望买到物美价廉的产品，价格的差别、定价的技巧、都直接影响消费者的购买力。

4、促销策略

促销的任务是使客人深信本企业或餐厅产品就是他们所需要的，并使他们来购买消费。

5、包装策略

向客人提供一种多样化、综合而全部的产品和服务，即整体销售以满足客人物质上、精神上的需求。餐厅的“包装”又是指产品和服务结合起来在客人心目中形成本企业或餐厅的独特形象。

庆典活动营销策划

庆典活动是餐饮企业利用自身或社会环境中的有关重大事件、纪念日、节日灯所举办的各种仪式、庆祝会和纪念活动总称，包括节庆活动、纪念活动、典礼仪式和其他活动。通过庆典活动可以渲染气氛，强化餐饮企业影响力；使餐饮企业广交朋友，广结良缘；成功的庆典还可能具有较高的新闻价值，从而进一步提高餐饮企业的知名度和美誉度。

庆典活动营销策划步骤

餐饮企业有关庆典活动策划可以大致分为以下几个步骤

1、庆典活动策划与宣传

庆典是庆祝活动的一种方法，需要每项具体的活动都体现出兴隆、炽热、兴奋、快乐的气氛、意图在于描写餐饮企业的出色形象，展示餐饮企业的雄厚实力和远景，展示餐饮企业的员工的出色面貌和凝聚力、战斗力，扩大餐饮企业在社会各界的影响力，才可以真实的得以贯彻落实。

2、拟定并确定客人名单及发放请柬

来宾组成：政府官员、地方势力人物、知名人士、新闻记者、社区代表、客人代表或特殊人物等，请柬提前7-10天发放。

3、拟定庆典程序

庆典一般程序如下图所示：

4、事先确定致贺词、答词人名单

致辞人和剪彩人分己方与客方，己方为组织最高负责人，客方为德高望重、社会地位较高知名人士等；选择致辞人和剪彩人应征得本人同意，并拟好贺词、答词且应言简意赅。

5、安排各项接待事宜

事先确定签到、接待、剪彩、摄影、录像、扩音等有关服务礼仪人员。精心组织好来宾的招待作业。主办方热心、注重细节的招待作业，会使来宾感受到主人真挚的尊重与敬意，从而使每位来宾都能心情舒畅。庆典的招待小组，原则上应由年轻、精干、形象较好、口头表达能力和应变能力较强的员工组成。

6、形成策划方案

庆典活动策划最终要形成策划方案。

开业庆典营销

1、开业庆典认知

开业庆典，又名“开张庆典”。餐饮企业的开业庆典，是一个经济实体、形象广告的第一步，它标志着一个餐饮企业的成立，昭示着它已经站在了经济角逐的起跑线上。告诉世人，在这庞大的社会经济肌体里，又增加了一个鲜活的餐饮企业细胞。

从客观上来看，一个餐饮企业的开业庆典，就是这个餐饮企业的经济实力与社会地位的充分展示。从来宾出席情况到庆典氛围的营造，以及庆典活动的整体效果，都会给人一个侧面的诠释。

2、开业庆典的意义

（1）通过开业庆典活动，传递餐饮企业隆重开业的消息，扩大知名度，提高美誉度，树立良好的企业形象，为今后的生存发展创造一个良好的外部环境

（2）进一步加强与当地媒体的互动和交流，为在区域市场中的销售和推广营造一个良好的舆论环境，同时扩大在某市餐饮行业内的知名度

（3）开业的隆重运作，有利于增加员工对企业的信心，加强企业的凝聚力

开业庆典也是餐饮企业的一项传统风俗，从沿海到内陆都有同样的风俗，觉得开业庆典会带来好运。

周年庆典活动策划

1、认知周年庆典

周年庆集是一个餐饮企业成立周岁庆典，一般而言，它都是逢五、逢十进行的。

一个餐饮企业的周年庆典不只是一个简单的程序化庆典活动，而是一个餐饮企业团体已经步入正轨、苗壮成长的表现，它标志着一个餐饮企业的成长。从周年庆典氛围的营造，以及周年庆典活动的整体效果，人们会对举办活动的餐饮企业持有一种看法，也就是认知程度的问题，如果印象比较好，对餐饮企业的信赖程度就会提高。同时，周年庆典也是中国人的一项传统的风俗，认为周年庆典能给之后的经营活动带来好运。

2、周年庆典策划方法

餐饮企业进行周年庆典策划，可以从以下几个方面来考虑。

确定庆典活动的对象一般而言，庆集活动对象可分为政府部门和餐饮企业行业内的领导、各类新闻媒体、上下游客人、餐饮企业员工、大大小小的投资者、股东以及社会公众等

（1）政府官员每天都能收到很多庆典活动的邀请，他们更感兴趣的是这个活动与宏观导向是否契合、是否有示范效应；媒体关注的是有没有独特的新闻点；而餐饮企业员工就更需要进行群体性研究了。

（2）庆典活动围绕餐饮企业的文化进行餐饮企业周年庆典本身就是进行餐饮企业文化理念落地的一种有效策略，必须以传播餐饮企业文化理念、弘扬餐饮企业精神为主旨，否则，便失去了本身应有的意义。

（3）庆典活动把握“三个关键环节”也就是要把握好创意、宣传、组织。

什么是创意?这里从字面上做两点解释：一是“创造新意”，即具有新颖性和创造性的想法或构思，它表现为对传统的叛逆、对常规的破坏，具有“一招定乾坤”的震撼能量；二是“创造意图”，任何创意都有其目性，都必须追本溯源。好的创意可以操作执行、转化为效益。这种创意被餐饮企业界称为“灵魂创意”或者叫“本质创意”。

制定行之有效的周年庆典策划方案：是整个餐饮企业庆典策划中必不可少的一环，对整个庆典活动起着至关重要的作用。

温馨小案例 ▶▶▶

××酒楼元旦促销活动总结

自××年××月××日，××鱼馆崛起于济南餐饮市场以来，十一年的风风雨雨、十一年的时光见证着××鱼馆自艰难起步到现在省内外拥有20多家连锁加盟店、1000多名员工、多种业态、资产过亿的集团公司。

如今，公司即将迎来自己十一周年的店庆，面对竞争激烈、变幻不定的餐饮市场，作为新派鲁菜的代表如何来筹划十一周年店庆呢？

一、前言

中国辛勤的劳动人民，在数千年的饮食文化的探索和发展中，逐渐形成了风格各异的粤、鲁、湘、川等各大莱系和具有当地风味的特色小吃。鲁菜是中国北方第一大菜系，历史悠久，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分，传统鲁某以其味成、鲜、脆嫩、风味独特、制作精细享誉国内外。在川、粤装系大举北上和东北特色蜂拥入关时，××鱼信在市场搏杀中脱颖而出，成为新派鲁莱的代表之一。

当今的餐饮行业，发展趋势可概括为：发展十分迅速，规模不断扩大，市场不断繁荣。然而，繁荣的同时意味着竞争的加剧，每天总有一些餐饮店铺“倒下去”，又有更多的餐饮店铺“站起来”，但总有少数几家在大浪淘沙中站稳脚跟并不断发展壮大。近年来，作为新派鲁菜代表的XX鱼馆一直吃立在餐饮界的潮头，“××全鱼宴”成为响当当的招牌。

二、市场/企业分析

济南的餐饮市场同样存在激烈的竞争，自生自产的宾馆、酒店林林总总，外来的菜系如谭鱼头、火锅城、姜仔鸭、烧饿仔等连锁加盟店在济南均有分布，争夺着济南有限的餐饮资源，冲击着食客的味觉和视觉。

一个酒店要获得成功，必须具备以下基本条件：

其一，拥有自己的特色；

其二，全面的（质量）管理；

其三，足够的市场运营资金；

其四，创新，不断推陈出新。

这些条件缺一不可，否则，就如昙花一现。这也是许多酒店、餐馆风光开业又迅速消失的原因所在。

近五六年来，公司通过自身发展、管理输出、品牌输出等方式在餐饮界大显身手，同时又在不断地积累着雄厚的管理和技术资本。而作为鲁菜代表的“XX全鱼宴”，既可以看到传统鲁菜的精当和细腻，又有孔府菜的豪华与高贵，更能感受到微山湖气息的清新与曼妙。

三、营销策划

餐饮服务的目的是让顾客满意，只有顾客满意了，酒店才能获得利润；要做好优质的服务，离不开企业内部员工的努力；企业内部员工营销的成功又以全面的（质量）管理、有效的激励机制和良好的企业文化氛围为基础。

在这恰逢十一周年店庆和圣诞节到来，借此时机，我们以顾客满意营销、企业内部员工营销和文化营销三者相结合，作为本次店庆活动的重点进行。以济南市五个店为例，措施如下。

1.本次店庆活动目的：增加公司的品牌影响力，提升公司的知名度和美誉度；提升公司形象，增加企业竞争力；加强公司员工的企业忠诚度和向心力；提高全员服务意识、工作积极性；展现公司文化底蕴，进一步提升集团公司的企业文化；提升公司销售额，增加利润；为20XX年更好的发展打下良好的

基础。

2.本次店庆活动时间：20××年12月13~2日，共计10天。

3.参与人员：公司所有员工、前来就餐的顾客等。

4.营销主题：顺客满意、员工满意、管理提升、文化创新。

四、具体方案策划

（一）SP方案

1.“微笑服务”

在店庆期间，所有员工一律微笑服务，细致耐心，让顾客乘兴而来，满意而归，提高顾客的感觉消费价值。

策划如下：20××年12月12日前各店召开动员大会；13~22日服务员之间开展“服务大比武”竞赛，在大厅设立一个专门版面，每日评出“当日服务最优之星”，并给予物质奖。

2.特价

（1）每日推出一款特价菜，每日不重样。

（2）随顾客所点菜品加赠部分菜品，如当次消费满100元，加赠2碟凉菜；消费满200元，加赠4碟凉菜等。

（3）打折，这是一个迅速提高销售额的法宝，建议适当打折刺激消费。

3.礼品、抽奖

有计划发放公司店庆纪念品、小礼物，增强与客人亲近感，扩大宣传面。公司统一印制部分店庆纪念品，要求小而实用、漂亮大方，如带有店庆标志的签字笔、气球、打火机、帽子等，按桌发放。

抽奖方案：主题—“品全鱼宴、中大奖、游微山湖”。

凡于20××年13~22日店庆期间，当日当次消费满150元的顾客均可以参加。每店设立一等奖2名，奖励“微山湖一日游”，公司统一组织，中奖顾客食、宿、住、行完全免费；二等奖1名，奖店庆红包1个，现金100元；三等奖100名，奖店庆红包1个，现金5元。

（二）内部营销方案

内部营销是一项管理战略，核心是发展员工的顾客意识，在把产品和服务推向外部市场前，先对内部员工进行营销。这就要求员工与员工、员工与企业之间双向沟通、共享信息，利用有效的激励手段。

1.在全体员工内部加强温情管理，要求每一位员工将所面对的其他员工视为自己的原客，像对待顾客一样进行服务。并在以后的工作中，将内部员工背销固定下来。

2.征文比赛。内部员工征文主题：“我的选择——X×鱼馆”。

要求：

（1）题材围绕义义鱼信所发生的事情，可以是工作经历、感想、看法寄语等；

（2）体裁不限，散文、杂文、记叙文、议论文、诗歌皆可；

（3）截止时间为20××年12月20日。

希望全体员工积极投稿。本次征文活动将评出一等奖1名，奖金200元；二等奖2名，奖金100元；三等奖5名，奖金50元，并进行集中展出。

3.成本节约比赛。通过系列活动，对内部员工进行再教育，提高其的积极性。

（三）产品营销方案

1.在推行传统餐饮的同时，推进情侣套餐、商务套餐、家庭套餐、孝心套条等，如可推出18元、28元、38元、48元情侣套餐等。

2.绿色家宴。随着生活水平的提高，人们饮食已经不仅仅是为了解决温饱，而是吃“绿色”，吃“健康”。绿色家宴的推出，无疑会受到消费者的青味。在原料使用上，力推生鲜类绿色食品；烹饪方式上结合现代人的消费时尚，使菜肴风味化、营养化；在家宴的菜谱上，注重菜肴的营养搭配，平衡膳食，满足人们的健康要求。强烈建议厨房部推出。

3.秋冬季节是滋补的好时候，建议引进高档营养滋补菜品。

（四）文化营销方案

1.借店庆十一周年之际，向消费者宣传公司的企业文化，增强公司在目标消费者中的影响力。

策划如下：20××年13~22日店庆期间，设立大型宣传板，上面张贴公司的精神口号，微山湖风光图片，鱼宴的制作流程，各分支公司的图片资料，公司员工的寄语等，让顾客把“吃”当作一种享受，使顾客乐而忘返。

（五）广告营销方案

在信息发达的现代社会，媒体无疑是吸引大众目光的媒介。酒店根据不同媒体有不同媒体受众的特点，合理进行自己的市场定位和目标客户的定位，合理地选择媒体投放广告，不可片面追求覆盖率，造成广告的浪费。

作为公司本次店庆来说，一般选择媒体有《××晚报》一栏1500元左右，《xX时报》一栏600元左右，电视可以上5秒、15秒广告，其次还可以在互联网上宣传（费用优惠）。

硬广告和软广告相结合，软硬兼施取得更好的效果。具体发布可为：店庆前两天发布一次，13日发布一次，18日发布一次。利用媒体整合，实现小投入，大产出。

五、店庆现场布置

1.所用媒介

氢气球、条幅、公司吉祥物、大型宣传海报、宣传单、展板、POP（各种张贴画）、礼仪人员、纪念品等。

2.店庆时酒店外观氢气球带着条幅在空中飘飘欲飞；吉祥物热情向顾客招手；楼体外打出“十一周年店庆”醒目标语和优惠项目的大条幅，以及供应商的祝贺单位的条福；进门处设置一个高精度喷绘的店庆告示牌；礼仪小姐发放公司店庆纪念品；整体呈现出一种喜气洋洋的气氛。营造出简洁又有品位的节日氛围，顾客从门前一过，就会被这种气氛所吸引。

3.店内景观

服务员穿戴整齐，面带微笑，热情洋溢；总台服务细致耐心；地面光可鉴人；桌面一尘不染；公司各种宣传资料可随手览阅；灯光明亮柔和；音乐如高山流水；绿色盆景赏心悦目；顾客从进店时刻起，即能享受到一流的服务和视、听、触、嗅觉的全方位感官享受。用餐完毕，还可以参与抽奖，并赠送纪念品。

让顾客从始至终享受到××鱼馆一流的服务，留下美好的记忆。

六、费用预算

略。

七、效果分析

1.宣传造势，五店联合店庆，气势宏大，让消费者产生强烈的记忆感，引起良好的口碑宣传，提高公司的知名度和美誉度。

2.店内外造型富有人情味，服务周到，能提升目标消费者对本企业的忠诚度。

3.通过服务比赛、征文比赛、成本节约比赛，能极大增强本公司员工的企业归属感和向心力，提高工作积极性。

4.通过促销，提升公司营业额。

5.本次活动规模大而费用相对低廉，能取得事半功倍的效果，形成大的轰动效应。

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